Aspartam

Aspartam yapay, hidrokarbon olmayan, Sakkarit olmayan bir tatlandırıcıdır. L-Fenilalanin ve L-Aspartik asit arasındaki enzimatik katalitik reaksiyon veya kimyasal reaksiyonla yapılır. Aspartam, aspartik asit/fenilalanin dipeptitinin bir metil esteridir.

Aspartam, Sükrozdan veya sofra şekerinden yaklaşık 200 kat daha tatlıdır. Bu özelliğinden dolayı Aspartam metabolize edildiğinde gram başına dört kilokalori enerji üretse de, tatlı bir tat elde etmek için gereken Aspartam miktarı o kadar azdır ki kalori katkısı göz ardı edilebilecek kadar azdır. Aspartam ve diğer yapay tatlandırıcıların tadı, başlangıç ​​zamanları ve tatlılığın ne kadar süreceği açısından sofra şekerinden farklıdır; ancak Aspartam, onaylanmış yapay tatlandırıcılar arasında şekerin tat profiline en yakın olanıdır. Aspartamın tatlılığı sakarozdan daha uzun sürer, bu nedenle şekere daha çok benzeyen genel bir tat elde etmek için genellikle Asesülfam-K gibi diğer yapay tatlandırıcılarla harmanlanır.

Diğer birçok peptid gibi Aspartam da yüksek sıcaklık veya yüksek pH koşulları altında kendisini oluşturan amino asitlere hidrolize olabilir (parçalanabilir). Bu, Aspartam'ı pişirme tatlandırıcısı olarak istenmeyen bir hale getirir ve uzun bir raf ömrü için gerekli olan yüksek pH'a sahip ürünlerde bozulmaya yatkın hale getirir.

Aspartamın ısıtma altındaki stabilitesi, yağların veya Maltodekstrin'in içine konularak bir dereceye kadar geliştirilebilir. Suda çözündüğünde stabilite önemli ölçüde pH'a bağlıdır. Oda sıcaklığında, yarı ömrünün yaklaşık 300 gün olduğu pH 4.3'te en stabildir. Çoğu alkolsüz içeceğin pH'ı 3 ila 5 arasındadır ve Aspartam oldukça stabildir. Çeşme içecekleri için şuruplar gibi daha uzun raf ömrü gerektirebilecek ürünlerde Aspartam bazen Sakarin gibi daha stabil bir tatlandırıcıyla harmanlanır.

İçecekler:gazlı ve gazsız içecekler, meyve suları ve meyve şurupları.

Masa üstü:sıkıştırılmış tatlandırıcılar, toz tatlandırıcılar (kaşığa kaşık), tatlandırıcı poşetleri ve sıvı masa üstü tatlandırıcılar.

Kuru karışımlar:sıcak ve soğuk çikolata ve içecek karışımları ve hazır tatlılar.

Günlük:yoğurt, dondurulmuş yenilikler ve tatlılar.

Şekerleme:sakız, haşlanmış şekerler, nane, çikolata, sakızlar ve jöleler.

İlaç:tabletler, pastiller, şekersiz şuruplar, toz karışımlar ve efervesan tabletler.

 

 

Popüler Etiketler: aspartam, Çin aspartam üreticileri, tedarikçileri, fabrika